Ce n’est pas toujours facile de choisir un plat qui plaira à tous lorsque l’on invite chez soi… Mais vous verrez, ce rosbif saura se faire apprécié de tous ! Les mangeurs de viande rouge, les mangeurs de champignons et les fans de sauce au vin blanc seront ravis !

Pour 4 personnes:

– Du sel et du poivre
– 1 pâte feuilletée
– 1dl de Madère
– 1 jaune d’oeuf
– 8 morceaux de beurre de la taille d’une cuillère à soupe
– 1 verre de vin blanc
– 1 échalote
– 1 morceau d’ail
– Liant pour sauce
– Roast-beef d’1kg

Pour l’accompagnement:

– Une boite de champignons (+- 250gr)
– Des croquettes

Préparation de la viande:

Faites chauffer une poêle dans laquelle vous ferez fondre 3 morceaux de beurre. Une fois qu’il est fondu et frémissant (attention à ne pas le laisse brûler), placez-y le roast beef. Changez-le de position petit à petit pour qu’il puisse être saisi sur tous ses côtés.

Ensuite, faites à nouveau fondre 3 morceaux de beurre mais dans une casserole cette fois-ci. Réserver les sucs de cuissons de la poêle. Salez et poivrez votre roast-beef et mettez un couvercle sur la casserole. Laissez le cuire à feu doux pendant 1/4 d’heure.

Pour que le sang de la viande se fixe, laissez la refroidir sur une grille, de préférence au-dessus de votre évier.

Lorsqu’il est froid, posez-le sur la pâte avec le côté le plus large vers le plafond. Fermez la pâte afin qu’il soit parfaitement recouvert. Pour que la pâte se ferme correctement n’hésitez pas à utiliser un petit peu d’eau.

Avec la pointe d’un couteau tracez des lignes dans la pâte. Avec un pinceau alimentaire badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf.

Préchauffez votre four à 200° chaleur tournante et enfournez le roast-beef pendant 25 minutes sur une grille. Lorsque le temps est écoulé, coupez votre four mais laissez-y la viande encore 10 minutes.

Pour la sauce:

Faites cuire vos champignons avec 2 morceaux de beurre.

Dans les sucs que vous avez réservés dans la poêle, mettez l’échalote hachée ainsi que l’ail  et le vin. Faites chauffer le tout pour que cela réduise au moins de moitié.

Ajoutez-y ensuite le madère et portez à ébullition.

Ajoutez les champignons ainsi que leur jus dans votre sauce. Si vous estimez que c’est nécessaire, ajoutez un peu de liant pour sauce.

Faites cuire vos croquettes et servez !

Conseils:

Il est important de cuire le roast-beef sur une grille sinon, lors du service, le fond de la pâte sera mou à cause des écoulements du jus de cuisson de la viande.