Un biscuit marocain connu de tous et pourtant peu préparé par les Français, pourquoi ne pas se lancer et en préparez vous-même ?

Ingrédients :

Pour la pâte d’amande :
500 g d’amandes
275g de sucre
75 ml d’eau de fleur d’oranger
60g de beurre non salé fondu
1/4 de cuillère à café de cannelle

Pour la pâte :
375g de farine
1/2 cuillère à café de sel
2 petits oeufs
170g de beurre non sale fondu
4 à 5 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le « glaçage » :
1oeuf
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Pour la pâte d’amande : Passez les amandes blanchies à plusieurs reprises dans un mixer pour former une pâte malléable.

Avec vos mains, mélanger cette poudre d’amandes avec le sucre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger en une pâte humide et lisse. Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre, de cannelle ou d’eau de fleur d’oranger.

Prenez une petite partie du mélange de pâte d’amande et façonnez-les en boudins de la taille de votre petit doigt. Répétez l’opération avec toute la pâte d’amande, couvrez les boudins et mettez-les de côté.

Pour la pâte : Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte molle, et pétrissez-la à la main pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et élastique.

Façonner les cornes de gazelle : Farinez légèrement un plan de travail. Aplatissez une portion de pâte jusqu’à ce qu’elle soit très fine, de l’épaisseur d’un fin morceau de carton.

Couvrez ensuite un bâton de pâte d’amande avec la fine pâte. Plier les bords de la pâte parfaitement vers le bas autour de la pâte d’amande pour la cacher. Appuyez sur la pâte pliée pour la sceller hermétiquement autour de la pâte d’amande.

Utilisez vos doigts pour pincer et façonner la pâte d’amande cachée en une forme de croissant, comme dans la lettre « U ».

Diviser la pâte en 4 à 6 parties, couvrir d’un film plastique, et laisser reposer pendant 15 minutes.

Cuisson : Laissez reposer les biscuits façonnés durant 2h avant de les cuire.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez les biscuits en utilisant les oeufs battus avec 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Puis, avec une longue épingle ou une aiguille, piquer deux ou trois fois dans le biscuit.

Cuisez les biscuits au milieu du four préchauffé, sur une feuille de cuisson, pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (Évitez de trop les cuire, car cela va durcir la pâte et durcir la pâte d’amande également)

Transférez les biscuits sur une grille et laissez les refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient hermétique en plastique.