Vous avez certainement déjà goûté ou du moins entendu parler de ce plat. Le Pad thaï est l’un des mets traditionnels thaï les plus prisés à travers le monde. Une recette épicée, à la fois exotique et économique, qui s’accommode facilement au gré de vos inspirations.

Temps de préparation: 40 mn

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

1 œuf
1 poignée de germe de soja
1 poignée de ciboulette chinoise (facultatif)
½ fleur de banane (facultatif)
½ citron vert
Quelques morceaux de tofu « ferme »
½ cuillérée à café de poudre de chili
4 cuillères à café de sauce nuoc mam
2 cuillères à soupe de cacahuètes
125 de crevettes ou de poulet
2 cuillères à soupe de sucre de palm
2 cuillérées à soupe d’huile végétale
½ paquet de nouilles de riz thaïlandaises
2 cuillères de pâte de tamarin
3 gousses d’ail

Préparation :

Pour commencer, faites tremper les nouilles dans de l’eau tiède ou à température ambiante pendant la préparation du reste des ingrédients. Le but est d’obtenir la fermeté idéale, cette opération est assez délicate. Veillez à bien les immerger dans une quantité d’eau assez importante. Quand tous vos ingrédients seront prêts pour la cuisson, vos nouilles devront être suffisamment souples sans pour autant présenter une consistance pâteuse.

Coupez le tofu en faisant des bâtonnets de plus ou moins 3 cm. Vous pouvez soit le faire frire séparément jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit le cuire au-dessus d’autres ingrédients.

Ensuite, coupez la ciboulette et mettez-en de côté. Rincez les germes de soja et laissez également la moitié pour la garniture. Enfin, hachez l’ail.

Le Pad thaï se cuisine normalement dans un wok mais une grande casserole fera aussi bien l’affaire. Faites chauffer à feu vif et versez l’huile. Commencez par faire frire les cacahuètes. Ajoutez ensuite, l’ail et le tofu, et remuez jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

A ce stade, les nouilles doivent être bien souples. Mettez-les dans le wok après les avoir essorées et remuer rapidement de manière à ce qu’elles ne collent pas. Ajoutez le tamarin, le nuoc mam, le piment, le sucre et remuez le tout. Assurez-vous que la température de votre wok reste élevée. Si le jus de la préparation n’est pas encore réduit à ce stade de la cuisson, passez à une température plus élevée.

Faites une creux au milieu des pâtes, cassez l’œuf au-dessus et touillez de manière à obtenir un œuf brouillé. Recouvrez-le avec les nouilles. Celles-ci doivent être moelleuses. Goûtez-les et si elles ne sont pas assez cuites, ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles aient une bonne consistance : moelleuses et non-collantes. Mettez les crevettes avec les garnitures, remuez une dernière fois et servez de suite.