Voici une autre façon plus exotique de manger des cailles. Dans un mélange sucré et salé accompagné de couscous.
Ingrédients :
6 cailles
350 g de couscous
6 dattes
50 g d’amandes émondées
100 g de raisins secs
1 bouquet de coriandre
15 cl de vin blanc liquoreux
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
6 cuillères à soupe de sésame
1 pincée de quatre-épices
Miel
Préparation :
Préchauffez le four à 90°. Faites dorer les cailles dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.
Ensuite, baissez le feu, ajoutez les dattes coupées en cubes, 50g de raisins, le vin, le quatre-épices, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez le tout, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 min.
Faites à présent cuire le couscous selon les indications de la marque que vous avez sélectionnée, et mélangez-le au reste de beurre.
À ce couscous, ajoutez la coriandre ciselée, les amandes concassées, les pistaches et le reste des raisins.
Lorsque les cailles sont cuites, égouttez-les et tenez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif.
Dans les assiettes placez le couscous et par dessus posez les cailles, parsemez de sésame et d’un filet de miel, entourez de sauce et bon appétit.