Cette recette d’inspiration indienne est très colorée et savoureuse. En Asie, il est possible d’avoir du potiron toute l’année alors que chez nous il s’agit plutôt d’un légume d’automne. Sa chair est plus dense et d’un jaune plus brillant par rapport au potiron que l’on trouve chez nous. Dans cette recette, la douceur du potiron adoucit le piquant des piments ce qui en fait un plat doux. Le potiron accompagne parfaitement la viande de porc mais ce plat est aussi délicieux avec du poisson ou même en plat végétarien. Il peut être conservé et sera encore meilleur le lendemain, une fois que le potiron aura absorbé l’arôme des épices et que son parfum se sera dissous dans le curry. Servez chaud avec du riz.

Temps de préparation : 10 minutes Temps total :20 minutes

Ingrédients pour quatre personnes

250ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
4-5 feuilles de combava
25g de basilic thaï
1 piment chili émincé
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
100g de viande de porc émincée
500g de potiron
240ml d’eau

Préparation :

Commencez par préparer le potiron. Coupez-le en plusieurs quartiers en suivant les sillons. Enlevez la peau sur tous les morceaux à l’aide d’un couteau. Enlevez ensuite les pépins et les fils en ne conservant que le cœur des morceaux. Coupez-les en cubes de 2cm.
Coupez la viande de porc en petits morceaux. Retirez la tige du milieu des feuilles de combava. Coupez en fines lamelles le piment.

Ensuite, versez la moitié du lait de coco dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la pâte de curry rouge et remuez bien pour ne pas que le fond brûle et colle à la casserole. Baissez le feu si nécessaire. Quand l’huile du curry remonte, continuez de mélanger afin que les arômes se dégagent.

Ajoutez le porc et remuez pour l’imprégner des épices. Quand le porc est cuit, ajoutez le potiron puis le reste du lait de coco et l’eau. Assaisonnez avec la sauce nuoc-mâm. Laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron ramollisse. Ajoutez alors le piment émincé, les feuilles de combava et le basilic thaï. Éteignez le feu. Remuez pour imprégner le basilic dans le curry chaud afin de conserver la couleur verte des feuilles. Elles resteront d’un vert brillant pendant 10 minutes environ.