Voici la recette traditionnelle marocaine pour réaliser un agneau cuit à la broche, un méchoui.

Ingrédients :

1 agneau
2 kg de beurre
1 bouquet de laurier
4 poireaux
6 oignons
8 tomates
4 poivrons
3 l d’huile
1 bouquet de thym
1 boîte de tomates pelées
1 boîte d’harissa
1 céleri branche
1 boîte de concentré de tomate

Préparation :

Dans votre jardin, creusez un trou de 10 à 15 cm de profondeur et de 150 cm de long sur 50 cm de large. Dedans, placez du charbon et allumez votre feu.

Maintenant, lavez et coupez tous les légumes en tronçons de 1cm. Mélangez-les ensuite avec 1/4 de la boîte d’harissa, 500gr de beurre, la boîte de tomates pelées, et salez le tout.

Prenez votre mélange de légumes et farcissez-en l’agneau. Recousez-le ensuite avec du fil alimentaire et placez-le sur votre broche en le fixant solidement.

Faites le tourner lentement et régulièrement. Pendant une heure, arrosez l’agneau avec un mélange d’eau et de sel.

Lorsque cette heure est passée, badigeonnez l’agneau l’huile de tournesol, pendant 1h, ajoutez ensuite 2 livres de beurre et cela pendant 30 minutes et couper la viande un peu partout pour faire rentrer le beurre dans la viande.

Après 3h30 de cuisson remplacer le mélange beurre-huile par beurre (500 g), harissa (1/4 de la boîte) et 1/4 de concentré de tomate.

Lorsque la viande semble bien cuite, découpez un morceau pour chacun et bon appétit !