Il existe une grande variété de nouilles chinoises. Les nouilles transparentes utilisées dans cette recette sont généralement faites à partir d’amidon de haricot mungo. Elles sont moelleuses et élastiques et deviennent transparentes au moment de la cuisson. Elles sont très populaires et servies dans de nombreux plats thaïlandais, notamment en salade ou en soupe. Grâce à l’association de ces nouilles avec d’autres ingrédients, cette salade simple à réaliser allie des saveurs et des textures différentes qui se marient parfaitement. Le croustillant des cacahuètes est exceptionnel et le céleri chinois ajoute de la fraîcheur à la salade. C’est un plat idéal à faire pour l’été. Il est fait ici avec des crevettes mais il est possible de remplacer cela par de la viande de porc, par exemple. Ce plat est meilleur s’il est dégusté immédiatement après la préparation. Il peut être préparé à l’avance à l’occasion d’une fête mais les saveurs seront moins intenses. Il peut servir d’entrée ou de plat principal.

Temps de préparation :17 minutes

Ingrédients pour deux à trois personnes :

60g environ de nouilles transparentes
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
1-2 citrons verts
50g de cacahuètes
3 piments Thaï
5-6 brins de coriandre
80g de crevettes séchées
1 cuillère à soupe d’ail frit
1/2 oignon
1/2 cuillère à café de sucre
150g de céleri chinois

Préparations :

Préparez d’abord les nouilles selon les indications de l’emballage, généralement en les mettant dans un saladier et en versant de l’eau bouillante dessus, puis en les laissant reposer quelques minutes. Remuez si nécessaire. Préparez les autres ingrédients pendant ce temps. Aidez-vous d’un minuteur si vous en avez besoin. Lorsque les nouilles seront prêtes, vous devrez les égoutter dans une passoire. Coupez-les à l’aide d’un ciseau éventuellement si elles sont trop longues. En effet, lorsque les nouilles sont trop longues, elles sont plus compliquées à manger.

Pendant ce temps, grillez les cacahuètes dans une cuillère à café d’huile sur feu moyen. Cela prend environ 5 à 7 minutes. Ce ne sera pas nécessaire si vous utilisez des cacahuètes déjà grillées. Mettez les cacahuètes de côté ensuite. Faites frire les crevettes séchées à feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanchâtres. Coupez le céleri chinois en morceaux de 4cm. Coupez l’oignon en rondelles. Émincez la coriandre et les piments.

Préparez ensuite la sauce pour la salade en mélangeant ensemble la sauce nuoc-mâm, le jus des citrons verts et le sucre. Vous obtiendrez plus de sauce que nécessaire mais cela servira à ajuster l’assaisonnement lorsque tous les ingrédients seront associés. Les proportions sont à peu près les suivantes : pour une cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, il faut environ 5 cuillères à soupe de jus de citron vert (ce qui correspond au jus d’un citron et demi). La sauce doit être plutôt aigre-douce et peu salée. Le goût salé proviendra normalement des crevettes dans la salade. Le rôle du sucre est d’adoucir les saveurs mais on ne doit pas sentir le goût sucré.

Passez enfin à la préparation de la salade elle-même. Ajoutez une cuillère à soupe d’ail frit aux nouilles et mélangez. Ajoutez environ 5 cuillères à soupe de la sauce que vous venez de faire et remuez bien. Ajoutez ensuite les ingrédients préparés auparavant : les cacahuètes, les crevettes séchées, l’oignon, le céleri chinois, les piments et la coriandre. Remuez de nouveau et goûtez. Si besoin, ajoutez de la sauce. Cela dépend de vos goûts et de la qualité de vos ingrédients. Certaines nouilles absorbent plus d’eau et continuent de gonfler ce qui n’est pas souhaitable. Les nouilles doivent être tendres (mais pas molles), aux saveurs épicées et aigre-douces.