Un grand classique de la cuisine thaïlandaise, pour ceux qui aiment les plats un peu relevés. Très simple, mais beaucoup, beaucoup d’effet sur vos invités !
Temps de préparation :25 min
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
500g de poulet
1 cuillère à soupe de sucre
25cl d’eau
2 cuillères à café de sauce Nuoc-mâm
6 à 7 aubergines thaï
1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
4 à 5 feuilles de citrons kaffir
1 petite poignée Solanum torvum (aubergines sauvages)
1 piment
3 branches de basilic thaïlandais
25cl de lait de coco
Préparation :
Coupez les blancs de poulet en petits dés ainsi que les aubergines en quartiers. Lavez et enlevez les grains d’aubergine sauvage des tiges. Lavez et préparez les feuilles de citrons en enlevant la tige du milieu des feuilles. Coupez le piment en fines lamelles. Lavez et effeuillez le basilic.
Dans une cocotte à feu moyen, versez la moitié du lait de coco et la pâte de curry vert. Mélangez bien la pâte et le lait de coco. Remuez constamment afin que ça n’attache pas au fond. Il est possible qu’il soit nécessaire de baisser le feu si ça bout trop. Continuez à remuer jusqu’à l’apparition d’une huile verte sur le dessus. L’huile de coco est en train de capter la couleur et le parfum des épices. Cette huile verte va joliment flotter sur votre curry.
Ajoutez le poulet dans le mélange. Remuez pour enduire le poulet du mélange pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Maintenant, ajoutez les aubergines mais gardez les aubergines sauvages. remuez encore.
Ajoutez le reste du lait de coco et l’eau. Laissez mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez les aubergines sauvages. Ajouter les assaisonnements ; nuoc-mâm et sucre. Goûtez pour vérifier que c’est salé avec une pointe de sucré.
Incorporez les lamelles de piment et les feuilles de citrons kaffir. Laissez bouillir encore une fois. Juste avant de servir, ajoutez le basilic. Remuez pour mélanger le basilic et éteignez immédiatement le feu. Versez rapidement dans les assiettes.
