Le nom d’origine de ce plat, Yam Pla Duk Fu, lui vient du poisson traditionnellement utilisé pour le réaliser : le poisson-chat (pla duk). Cette recette allie toutes les saveurs de la cuisine thaïlandaise : aussi bien le sucré que l’amer et le piquant du piment. Tout ses ingrédients se marient parfaitement pour donner une salade facile à réaliser mais pleine goût. Ce plat est servi en entrée mais il peut aussi être un plat principal car il est suffisamment consistant.
Temps de préparation :25 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
250g de poisson-chat (ou poisson d’eau douce, comme la Lotte)
35g de mangue verte
2 échalotes émincées
1 cuillère à café de sucre
35g de noix de cajou
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 citron vert
3-5 piments Thaï émincés
80ml d’huile végétale
Préparation :
Préparez d’abord le poisson. La méthode traditionnelle est de mettre le poisson sur une planche à découper puis, en utilisant deux fourchettes, de couper le poisson en tout-petits morceaux, et enfin de le faire frire avec de l’huile dans un wok ou une poêle sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit brun-doré.
Une autre méthode consiste à cuire le poisson entier d’abord, puis à le vider de son jus et à le faire frire à feu moyen. Pendant que le poisson frit, vous pouvez alors le découper à l’aide d’une spatule en petits morceaux. Laissez frire quelques minutes seulement pour que le poisson soit croustillant. Égouttez sur du papier absorbant.
Émincez le piment puis mélangez avec le sucre, la sauce nuoc-mâm et le jus du citron vert. Émincez finement l’échalote. Pelez et râpez la mangue verte à l’aide d’une râpe à large trou.
Vous pouvez aussi le faire à la méthode thaïlandaise, en faisant des entailles peu profondes dans le sens de la longueur sur la mangue, puis en coupant les fines lamelles ainsi faites. Grillez les noix de cajou dans une poêle jusqu’à coloration.
Enfin, mélangez tous ces ingrédients et servez.
