Nems thaïlandais (Poh pia tod) (ปอเปี๊ยะทอด)

Pour 12 nems:

– 12 feuilles de riz
– 100gr de chair de crevettes
– 1 cuillère et demie à soupe de gingembre frais
– 1 cuillère et demie à soupe de sauce nuoc-mâm
– 1 cuillère et demie à soupe de sauce d’huître
– 100gr de carottes râpées
– 50gr de chou chinois
– 50gr de vermicelles de riz
– 50cl d’huile d’arachide
– 15gr de feuilles de coriandre
– 1 gousse d’ail
– 1 cuillère et demie à soupe d’oignons nouveaux

Préparation:

Faites chauffer votre wok et placez-y une cuillère et demie à soupe d’huile d’arachide. Une fois qu’elle est bien chaude, mettez-y la chair de crevettes finement hachée, le gingembre râpé et la gousse d’ail émincée. Laissez-le tout dorer mais sans brûler. Pendant que ça revient au wok, laissez tremper les vermicelles de riz dans de l’eau froide durant 5 minutes.

Lorsque les crevettes sont bien dorées ajoutez-y le chou finement coupé, les carottes râpées, les vermicelles coupés en morceaux, la coriandre, les oignons nouveaux émincés ainsi que la sauce d’huître et la sauce Nuoc-mâm. Laissez cuire 3 minutes. Lorsque le temps est écoulé, laissez refroidir le tout pendant 20 minutes.

Prenez un linge humide et trempez une à une vos feuilles de riz dans de l’eau froide. Laissez-les ensuite s’imprégner durant une minute environ. Placez 2 cuillères à soupe de la farce et lorsque la feuille est souple roulez le nem.

Comment rouler un nem ? Placez votre feuille de riz comme un losange sur pointe. Mettez la farce sur la partie la plus large de la pointe qui se trouve vers vous. Prenez ensuite le coin de cette même pointe et commencez à rouler jusqu’à hauteur des deux pointes des côtés. Rabattez les deux côtés le plus possible et terminez de rouler.

Terminez par faire chauffer les 50cl d’huile et lorsqu’elle est bien chaude faite y revenir vos nems jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Servez-les avec de la sauce aux piments doux.