Restez dans la tradition pour les fêtes de Noël et cuisinez une bonne bûche aux chocolats blanc, noir et au lait. Un biscuit croustillant et des mousses légères dans un dessert long à réaliser, mais très facile au final ! Les amateurs de chocolats fondront pour elle !
Temps de préparation : 3h55
Ingrédient pour 1 bûche (8 personnes) :
300gr de chocolat noir
100gr de chocolat blanc
100gr de chocolat au lait
3 feuilles de gélatine
10 oeufs
140gr de beurre
30cl de crème fraiche liquide (+ 1 cuillère à soupe)
20cl de crème type fleurette
3 cuillères à soupe de cacao
Quelques pistaches
10cl de sirop de sucre
10cl de Banyuls
150gr de sucre
120gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
30cl de crème fraiche liquide (+ 1 cuillère à soupe)
20cl de crème type fleurette
1 cuillère à soupe de cacao
Quelques pistaches
Préparation :
Le biscuit :
Séparez les blancs des jaunes de 4 oeufs. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre en les fouettant. Dans une poêle, faites fondre 30gr de beurre et réservez-le. Mélangez la farine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de cacao et la levure. Incorporez ce mélange aux jaunes d’oeufs en le versant en pluie tout en mélangeant avec une spatule. Continuez à mélanger et incorporez le beurre fondu.
Montez les blancs en neige (ajoutez une pincée de sel pour faciliter l’opération). Mélangez les blancs en neige à la préparation à base des jaunes. Attention à ne pas casser la neige.
Prenez la plaque profonde de votre four et placez-y une feuille de papier sulfurisé. Beurrez le papier avec 20gr de beurre. Versez votre préparation sur le papier et répartissez-le sur toute la plaque. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez la plaque à mi-hauteur pendant 12 minutes. Votre biscuit est à présent terminé.
La garniture :
Faites fondre séparément le chocolat blanc, le chocolat au lait et 100gr du chocolat noir au bain-marie. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide dans le chocolat blanc. Placez les 3 feuilles de gélatines dans un peu d’eau froide. Une fois qu’elles sont devenues souples, incorporez 1 feuille dans chaque chocolat. Séparez les blancs des jaunes des 6 oeufs restants. Retirez les chocolats du feu et incorporez 2 jaunes et 30gr de beurre dans chaque chocolat. Montez les 6 blancs en neige et montez les 30cl de crème fraiche liquide en chantilly. Incorporez ces deux préparations tour à tour dans chaque chocolat avec un fouet électrique à basse vitesse. Placez les trois préparations au réfrigérateur.
Lorsque votre biscuit est cuit, sortez-le du four et placez-le sur un linge propre humide et laissez-le devenir tiède. Lorsqu’il n’est plus trop chaud, coupez le biscuit en 4 bandes de même taille. Mélangez le Banyuls et le sirop de sucre. Badigeonnez-en les bandes de biscuits.
Prenez une tranche du biscuit et posez-la sur un plat assez grand et couvrez-la de la préparation au chocolat au lait. Posez une tranche de biscuit par dessus. Recouvrez de la préparation au chocolat noir. Posez une tranche de biscuit par dessus et recouvrez de la préparation au chocolat blanc. Terminez en posant la dernière tranche de biscuit par dessus. Appuyez légèrement sur votre bûche pour être sûr que le tout tienne bien ensemble. Mettez-la une heure eu réfrigérateur.
La ganache :
Hachez 200gr de chocolat noir. Dans une casserole portez à ébullition la crème fleurette. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de cacao tout en fouettant. Ajoutez-y enfin le chocolat haché. Fouettez pour que le tout soit bien lisse. Retirez du feu et laissez tiédir. Vous avez terminé votre ganache.
Prenez-la et recouvrez-en la bûche. Placez quelques pistaches dessus pour la décoration. Remettez-la au réfrigérateur durant 2heures.
