Pour changer du poulet ou de la dinde, vous pouvez servir de la poularde le jour où la veille de Noël. Cette recette sucrée-salée est composée de volaille mais aussi des fruits de saison. Le tout est recouvert d’une sauce douce et sucrée et saura attendrir les palets les plus pointus.
Temps de préparation : 2h
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poularde
2 fleurs d’anis étoilés
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de cannelle
2 pincées de piment d’Espelette
12 abricots secs
Laurier
1/2 l de lait
50 gr de raisins noirs secs
Huile d’arachide
Sel, poivre
100 gr de miel d’acacia
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café de 4 épices
1 bâton de cannelle
12 figues sèches
12 dattes sèches
500gr de polenta
100gr de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C. Posez votre poularde dans un plat allant au four, huilez-la et enfournez-la durant 1h25.
Dans une casserole, mettez le miel et toutes les épices. Prenez soin de casser le bâton de cannelle en morceau. Portez le tout à ébullition et laissez le tout revenir durant environ 2 minutes.
Lavez les fruits secs et ajoutez-les à la préparation. Laissez-les revenir durant 5 minutes. Ensuite, retirez la casserole du feu.
Versez 1 litre d’eau dans une autre casserole, le lait, 80gr de beurre, salez et portez le tout à ébullition. Versez la polenta et mélangez continuellement pour éviter qu’elle ne forme des paquets. Lorsqu’elle est cuite, ajoutez les raisins secs et mélangez encore pendant 5 minutes.
Mettez de l’huile dans un moule et mettez-y la polenta que vous tasserez et couperez une fois froide dans la forme que vous souhaitez (carré, rond, triangles, losanges…).
Lorsqu’il reste 30 minutes à la cuisson de votre poularde, sortez le plat du four et avec enlevez-en la matière grasse. Retirez les fruits du miel et placez-les tout autour de la poularde et terminez par versez le miel aux épices sur la volaille. Ajoutez quelques feuilles de laurier et remettez le plat au four pour les 30 minutes restantes.
Pour servir, posez votre poularde dans un beau plat et garnissez-la des fruits. Coupez la volaille devant vos invitez.