Le tajine est un plat traditionnel marocain. Il peut se décliner à l’infini. Cette recette met en avant le poulet, le citron et les olives.
Ingrédients :
1 poulet entier (sans peau, coupé en morceau)
2 gros oignons jaunes coupés finement
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée
Une petite poignée de persil frais haché
3 gousses d’ail finement haché
2 cuillères à café de gingembre
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de filaments de safran
Optionnel : 1 cuillère à café de smen (beurre préservé marocain)
1 grosse poignée d’olives vertes ou rouges mixées
1 citron préservé coupé en quatre et sans pépins
79ml d’huile d’olive
79ml d’eau (environs)
Préparation :
Retirez la chair du citron préservé et coupez-la finement. Ajoutez-la dans un bol avec les morceaux de poulet, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, les épices et le smen et mélangez bien. Laissez le tout mariner pendant une nuit.
Dans un tajine, mettez de l’huile d’olive et badigeonnez le bien pour éviter que la préparation attache. Disposez le mélange de manière homogène dans le tajine.
Ajoutez les olives, les quartiers de citrons préservés et avec le reste d’huile d’olive arrosez-en la préparation. Ajoutez à présent l’eau dans le tajine, couvrez et placez sur le feu à température moyenne.
Laissez mijoter le tajine sans que cela ne bouille trop fort. Si dans les 20 minutes, cela ne frémit pas, augmentez légèrement la chaleur. Le mieux, c’est de le laisser sur une température assez basse pour que cela mijote gentiment, sans être trop rapide.
Laissez cuire le poulet pendant environ 80 à 90 minutes, retournez ensuite les morceaux de poulets, couvrez et attendez que le tout devienne bien tendre.
Éteignez le feu et laissez le tajine refroidir pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir. Traditionnellement, les Marocains dégustent ce plat directement dans le tajine en utilisant un morceau de pain. Ce plat peut également être mangé avec de la semoule ou des frites.