Une entrée fraîche et savoureuse pour recevoir de manière chique et simple. Si vous ne disposez pas de nombreuses heures pour la préparer vous verrez qu’elle est rapide et pourtant si savoureuse.
Ingrédients 6 personnes:
– 300gr de chair d’écrevisse
– 15 cl de fond de poisson
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 botte de ciboulette
– 3 feuilles de gélatine
– 6 tranches de jambon cru
– 10 cl de crème fraîche
– 30gr de luzerne
– Sel et poivre
Préparation:
Ciselez la ciboulette et placez la gélatine dans un petit bol d’eau froide. Coupez la chaire d’écrevisse et fouettez la moitié de la crème fraîche.
Placez maintenant le fond de poisson dans une poêle et faites le bouillir, ajoutez-y enfin les feuilles de gélatines quand elles sont égouttées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Il faut maintenant mixer les écrevisses avec la crème fraîche que vous avez battue au préalable, le fond de poisson et le sel et poivre.
À côté de toute cette préparation, faites blanchir la ciboulette pendant environ 2 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez-la de l’eau et mixez-la avec le reste de crème fraîche pour en faire un coulis. Ajoutez-y le jus de citron et n’oubliez pas le sel et le poivre.
Dressage:
Placez la préparation à base d’écrevisses dans un emporte-pièce et enlevez-le ensuite pour créer une tourelle. Placez une tranche de jambon au-dessus de la tourelle et disposez le coulis tout autour de celle-ci.
